E’ la scelta di chi preferisce prodotti provenienti dal contesto locale in qui vive. Km zero non è solo una garanzia sulla freschezza di quello che acquistiamo, ma anche la rivalutazione delle tradizioni culinarie locali.
Ciò è importante anche perché così si abbreviano i tempi di trasporto dal campo alla tavola senza passare per più intermediari.
La filiera corta garantisce così anche un minor impatto sull’inquinamento, riducendo le emissioni derivate dal trasporto.
Km zero è portare a tavola la freschezza del prodotto appena colto.